Türkiye’nin Menamen tarifine göz atın

Şef Joshua White’ın The Turk Inn Men’s Menu tarifi geleneksel olmayabilir ama kesinlikle lezzetli.

Güne başlamanın baharatlı ve lezzetli yolu

Neredeyse beş yıl önce, Türk yemek eleştirmeni ve televizyoncu Vedat Milor, ülkenin karşı karşıya olduğu en acil sorunlardan birini ele almak için Twitter’a gitti. Özellikle Milor, Türk halkının çoğunluğunun geleneksel kahvaltı menimenlerine soğan eklenmesinden yana olup olmadığını öğrenmek istedi.Adlandırılmış 20. yüzyılın başlarında geliştiğine inanılan Ege kıyısındaki batı kentinde yumurta, domates, yeşil biber ve karabiber, kırmızı biber gibi baharatlar bulunuyor.

Twitter’da belki dünyayı kurtarmak imkansız ama en azından gastronomi konusundaki en büyük sorunumuza burada son verebiliriz. “Menimen soğanlı mı soğansız mı?” Şaşırtıcı bir şekilde, Mailer’ın basit sorusu 437.657 oy aldı; yanıt verenlerin %50,6’sı soğan lehine ve %49,4’ü aleyhte.

Şef Joshua White, Miller’ın anketinde oy kullanmadı ama yemeğin kendi versiyonunu burada yapıyor. Türk Hanı Brooklyn’de. Tarifi, kimyon, Halep biberi ve kırmızı biber gibi baharatlar, iki dolmalık biber, dört yumurta ve domates bazlı soslu bir soğanla yapılan domates bazlı bir sos istiyor.

2014’te kapanan efsanevi Wisconsin akşam yemeği kulübünün yeniden yapımı olan The Turk Inn, 2019’da Bushwick’te açıldı ve orijinal restoranın kitschy dekorundan ve otantik yemeklerinden keyif alan ve çok şey satın alan çocukluk arkadaşlarına ait. Restoran ekipmanları ve mobilyaları açık artırmaya çıkıyor. White, restoranın brunch menüsünü hareketli Brooklynlilerin damak tadına hitap edecek şekilde yenilemekle görevlendirildiğinde, işletme sahibi menüyü dahil etmenin önemli olduğunu hissetti. Böylece işe gitti.

White, InsideHook’a “Denemek istediğim dört versiyonum vardı, bu yüzden hepsini yaptım ve kendim tattım” dedi. “Konserve domates yerine taze domatesi tercih ettim çünkü lezzetinin daha dengeli ve tatlı olduğunu düşündüm. Bununla ilgili farklı şeyler düşündüm ve taze ekmek yapmaya karar verdim. Lavaş bence bu yemeğe çok yakışıyor. Plakanın belli bir dokunuşu ve görünümü var, olması gerektiğini hissediyorum.

White, domates sosu için istediği baharat seviyesine ulaşmak için harissa’ya geçti. “Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bir malzeme ve bence doğru miktarda baharat ve doğru miktarda lezzet içeriyor” diyor. “Yemeğin tüm lezzetine katkıda bulunuyor ve baştan sona tadabilirsiniz, ancak aşırı güçlü değil. Yumurtalar bu lezzetten daha fazlasını emer.

Ana yemek olarak paylaşılabilen veya yenebilen bir öğün, Türk hanı MeniMen, çoğu müşteri için bir yenilik ürünüdür ve menünün en çok satan ürünlerinden biri haline gelmiştir. White, “New York’taki pek çok brunch yeri düzenli olarak shakshuka sunuyor, ancak menimenin çok popüler olduğunu düşünmüyorum. Türk yemeklerinin diğer bazı mutfaklar kadar kolay bulunabileceğini düşünmüyorum” diyor. dönüş İyi çünkü burada herhangi bir yer bulmak zor.

Geleneksel menimenlerde yumurtalar çırpılırken, shakshuka’ya benzer şekilde yumurtalar beyaz bir sos üzerinde pişirilir. Evde denemek için aşağıdaki tarifine göz atın.