Mutfaktaki Jön Türk – Yeni Hint Ekspresi

Ekspres Haber Servisi

Kochi: Tariq Hoga mutfağında bir fırtına yaratıyor. Eyalet genelinde popüler Arap restoranlarındaki yönetici şef, yemek meraklıları arasında popüler olarak Tarık Baba olarak bilinir. Kısa süre önce Bob Arabia ile iki yılını tamamladı ve bu kısa sürede deneyimli Türk şef, Malay tabağına kabama yemekleri de dahil olmak üzere bir dizi popüler dudak dolgun yemek servis etti.

O, devlet için bütün Türklere verilecek nihai cevaptır. Ünlü şef şimdi de yemek kitabında üç yeni Türk tarifini tanıttı. Mutfağın koşuşturmacasının ortasında, soslar kaynayıp buhar yükselirken, şef TNIE ile mutfak yolculuğu hakkında konuşmak için oturur.

Gastronomi aşkı 2002 yılında Katar’da bir Amerikan restoranında otel işletmeciliği koçu olarak çalışırken başladı. Tarık’ın hazırladığı et, eşsiz tadıyla birçok kişinin midesini doldurdu.

Sektörde 20 yıldan fazla bir süre geçmesine rağmen, şef hala yeni başlayan bir ilgiyle ev yapımı yemeklerini deniyor. “Bu benim Hindistan’daki ilk işim. Aralık 2019’da, salgın halinde varlığını tesis etmek üzereyken geldim. Yeni insanlarla ve kültürle yeni bir yer, memleketim yemeklerini denemek için beni karşıladı ”diye hatırladı.

O zamana kadar Umman’da bulunan Tariq, Alibaba ve Bob Arabia’yı işleten 41 yemeğin sahipleri, onu bu küçük yemek severler diyarına mutfak büyüsünün büyük bir kısmını katkıda bulunmaya ikna edince Kerala’ya uçtu.

Ancak Tariq, Malayalees için bir menüye karar vermenin zor olduğunu söylüyor. “Türk yemeklerinde Malayların damak tadı için gerekli olan baharat yok” diyor. “Geleneksel Türk baharatları da dahil olmak üzere ürünlerimi modifiye ettim. Topraktan gelen gerçek baharatlar ile biber, acı biber, kimyon gibi Hint baharatlarının karışımını kullanıyorum.

Şef, pop Arabistan’daki yolculuğuna kişisel favorisi İstanbul kababıyla başladı. 12 tanesi peynirle kaplanmış köfte. Tabağın ortasına yerleştirilen salatalık sosu lezzeti tamamlamak için iyi gidiyor. Müşteriler için menüsünde yeni Türk ve Arap yemeklerini de anlatan Tariq, “İyi bir şef yaptığı her yemek için doğru malzeme oranını bulabilir” diyerek gülüyor.

Tabakta baharatlı tatlar
Tariq şimdi eyaletteki gastronomilerde yeni imza yemeklerini sergilemeye hazırlanıyor. Tariq, Paper Köfta, Debsi Kabab ve Tawouk Chot’un gizemli yiyecekler olduğunu açıklıyor. Bunlar sadece burada et sevenler için sunulmaktadır. Kağıt Köfte, toz doğranmış sebzeler, egzotik otlar, Şefe Özel Türk baharatları, marine edilmiş dana eti veya tavuğun bir karışımıdır. Karışımı yağlı kağıt serilmiş toprak çömlek üzerine yayın, fırında pişirin ve sıcak servis yapın. İkinci yemeği ise tüm baharat severlerin mutlaka denemesi gereken Debsi Kabab.

Kıymayı ince kıyılmış soğan, sarımsak, yeşil biber, kırmızı biber ve baharatlarla birlikte kıyın ve geniş yuvarlak bir fırın tepsisine (türkiyede depsi tabak anlamına gelir) yerleştirin. Yayılması domates sosu ile yapılır ve fırında pişirilir.

Üçüncü sunu, tawouk çorbası, seçtiğiniz etten oluşan cızırtılı bir tabaktır. Baharatlı fayda, kızarmış soğan, sarımsak, domates ve kamalarla doldurulur. Tarık, “Bu karışım bir tabağa doldurulur ve peynir dilimleri ve mozzarella peyniri ile süslenir ve 10 dakika pişirilir” diyor. En yeni lezzetlerin yanı sıra diğer popüler yemekler arasında dana kaburga ve lezzetli pilav ile servis edilen kömürde kızartılmış balık yer alıyor.

@chef_tarik_baba @ bab.arabia