Japonya’nın lezzetli çileklerinin sırrı: Gazyağı

Minoh, Japonya – Çilekli Pasta. Çilekli mochi. çilek tarzı.

Bunlar yazın neşesi gibi gelebilir. Ancak Japonya’da, çilek mahsulü kışın zirveye ulaşır – en kusursuz meyvelerin özel hediye olarak vermek için bir parçanın yüzlerce dolara satıldığı, mükemmel bir soğuk mevsimde.

Japon çileği ekolojik bir bedelle gelir. Kış aylarında yapay bir bahar yaratmak için çiftçiler, gaz yakan dev ısıtıcılarla ısıtılan dev seralarda mevsim dışı lezzetler yetiştiriyor.

Osaka’nın dışında, Japonya’nın Minoh kentinde bir çilek çiftçisi olan Satoko Yoshimura, “Pek çok insanın kışın çilek yemenin normal olduğunu düşündüğü bir noktaya geldik” dedi. -Sıcaklıklar donma derecesinin çok altına düştüğünde.

Kalorifer deposuna yakıt dolduruyordu, dedi ve “Ne yapacağız?” diye düşünmeye başladı.

Meyve ve sebzeler elbette dünyanın her yerinde seralarda yetiştirilmektedir. Bununla birlikte, Japonya’daki çilek endüstrisi o kadar ileri gitti ki, çoğu yetiştirici daha sıcak ve daha az karlı aylarda, yani gerçek ekim mevsiminde çilek yetiştirmeyi bırakıyor. Bunun yerine, yaz aylarında Japonya çilek arzının çoğunu ithal ediyor.

Bu, yıl boyunca taze ürünlerin modern projeksiyonlarının, sıcaklıklar düştüğünde bile çilek (veya domates veya salatalık) yemeye karşı ısınmaya katkıda bulunan şaşırtıcı miktarda enerji gerektirebileceğinin bir örneğidir.

Birkaç on yıl önce bile, Japon çilek mevsimi ilkbaharda başladı ve yaz başlarına kadar sürdü. Ancak Japon pazarı genellikle ton balığından ton balığına kadar sezonun ilk ürünlerine veya “hatsumono” ürünlerine yüksek değer biçiyor. pirinç Ve çay. Hatsumono örtüsünü talep eden bir mahsul, normal fiyatların kat kat fazlasını getirebilir ve hatta çılgınca medyada yer almasını engelleyebilir.

Ülkenin tüketim ekonomisinin canlanmasıyla birlikte hatsumono yarışı çileğe kadar uzandı. Çiftlikler, çileği piyasaya daha erken ve daha erken getirmek için rekabet etmeye başladı. Tokyo merkezli bir çilek danışmanlık firması olan Ichigo Tech’in CEO’su Daisuke Miyazaki, “Çilek mevsimi Nisan’dan Mart’a, Şubat’tan Ocak’a kadar sürdü ve sonunda Noel geldi” dedi.

Şimdi, çilekler Japonya’da Aralık ayı boyunca ülke çapında satılan Noel pastalarını süsleyen bir Noel elyafıdır. Miyazaki, bazı yetiştiricilerin ilk çileklerini Kasım ayında göndermeye başladığını söyledi. (Daha yakın bir zamanda, bir Japon markasının mükemmel çileği Oishii’nin (“lezzetli” anlamına gelir) görseli TikTok’ta popüler oldu, ancak New Jersey’de bir Amerikan şirketi tarafından yetiştirildi.)

Japonya’nın dondurucu havalarda çilek yetiştirmeye doğru kayması, çilek yetiştirmeyi önemli ölçüde daha fazla enerji yoğun hale getirdi. buna göre Sera gazı emisyon analizleri Japonya’daki çeşitli ürünlerle ilişkili olarak, çilek emisyonları üzümün yaklaşık sekiz katı ve mandalinanın 10 katından fazladır.

Batı Japonya’daki Shiga Prefectural Üniversitesi’nde ürün emisyonları çalışmasına öncülük eden bir çevre bilimi araştırmacısı olan Naoki Yoshikawa, “Her şey ısıtma ile ilgili” dedi. “Ve nakliye veya gübre üretmek için gerekenler dahil tüm yönleri düşündük – o zaman bile ısıtma en büyük etkiye sahipti.”

Bu tür örnekler, kısmen nakliye ile ilişkili yakıtı ve kirliliği azaltmak için, çevreye duyarlı bazı müşterilerin nispeten yakınlarda üretilen yiyecekleri satın alma fikrini benimsediği yerel yemek yeme fikrini karmaşıklaştırıyor.

Michigan Üniversitesi’nde iklim, gıda ve sürdürülebilirlik konularına odaklanan bir profesör olan Shelly Miller, gıda taşımacılığının genellikle iklim üzerinde nasıl üretildiğinden daha az etkiye sahip olduğunu söyledi. Örneğin bir araştırma, İngiltere’de ısıtılmış seralarda yerel olarak yetiştirilen domateslerin şunları içerdiğini buldu: Daha yüksek karbon ayak izi İspanya’da (dış mekanda ve mevsiminde) yetiştirilen ve İngiliz süpermarketlerine sevk edilen domateslerle karşılaştırıldığında.

İklim kontrollü seraların faydaları olabilir: daha az arazi gerektirebilir, daha az böcek ilacı kullanabilir ve daha yüksek verim sağlayabilirler. Profesör Miller, sonuç olarak, “mevsiminde ve yerel olarak yiyebiliyorsanız, bu nedenle yiyecekleriniz önemli miktarda enerji harcaması gerekmeden üretiliyorsa idealdir” dedi.

Japonya’da kışın çilek yetiştirmek için gereken enerjinin sadece iklime yük olduğu kanıtlanmamıştır. Aynı zamanda, özellikle daha yüksek yakıt maliyetleriyle birlikte, çilek çiftçiliğini pahalı hale getirdi ve çiftçilerin kar hanesine zarar verdi.

Berry çeşitlerinin araştırılması ve geliştirilmesi ve markalaşma, yetiştiricilerin daha yüksek fiyatlar elde etmesine yardımcı olarak bu baskıların bir kısmının hafifletilmesine yardımcı olmuştur. Çilek çeşitleri Japonya’da Beni Hoppe (“kırmızı yanaklar”), Koinoka (“aşk kokusu”) ve Bijin Hime (“güzel prenses”) gibi tuhaf isimlerle satılmaktadır. Karpuz gibi diğer pahalı meyvelerle birlikte genellikle hediye olarak verilir.

Tokyo’nun kuzeyinde, Japonya’daki diğer tüm vilayetlerden daha fazla çilek üreten bir il olan Tochigi Eyaleti, “Tochigi’nin sevgili meyvesi” ifadesinin kısaltılmış bir versiyonu olan Tochiaika adlı yeni bir çilek çeşidiyle iklim ve maliyet zorluklarını karşılıyor.

Yedi Tochigi Çilek Araştırma Enstitüsü’ndeki tarım araştırmacıları tarafından yıllardır yapım aşamasında olan yeni çeşit, daha büyük, hastalıklara daha dirençli ve aynı çeşitten daha yüksek verim sağlıyor, bu da onu büyümek için daha enerji verimli hale getiriyor.

Tuchiyaka çilekleri ayrıca daha sıkı bir kabuğa sahiptir, bu da nakliye sırasında hasar gören çilek sayısını azaltır, böylece iklimsel sonuçları da olan gıda israfını azaltır. Çileklerin genellikle Kaliforniya ve Florida’nın daha sıcak iklimlerinde yetiştirildiği Amerika Birleşik Devletleri’nde, çilek alıcıları, kısmen ne kadar kırılgan olduklarından dolayı mahsulün tahmini üçte birini görmezden geliyor.

Bazı Tochigi çiftçileri, ısıtıcılar yerine “su perdesi” adı verilen, seralarının dışını kaplayan ve içerideki sıcaklığı sabit tutan bir su damlası kullanıyor, ancak bunun için bol miktarda yeraltı suyuna erişim gerekiyor. Toshiyaka çileklerinin geliştirilmesine yardımcı olan ekip üyelerinden biri olan Takayuki Matsumoto, “Çiftçiler yakıt maliyetlerinden tasarruf edebilir ve küresel ısınmayla mücadeleye yardımcı olabilir” dedi. “Bu ideal.”

Diğer çabalar sürüyor. Kuzeydoğudaki Sendai kentindeki araştırmacılar, çilek seralarının içindeki sıcaklığı sıcak tutmak için güneş enerjisinden yararlanmanın yollarını araştırıyorlar.

Minoh’ta çilek yetiştiricisi olan Bayan Yoshimura, 2021 kışında devasa endüstriyel ısıtıcısını boşaltmaya karar vermeden önce on yıl çiftçilikte çalıştı.

O, pandemik karantina günlerinin çoğunu iklim değişikliği hakkında okuyarak geçirmiş, biri yolda, diğeri yolda olan genç bir anneydi. 2018’de kocasıyla birlikte işlettiği çiftlikteki domates tarlasını yok eden bir dizi yıkıcı sel de onu, ısınan bir gezegenin tehlikelerine karşı uyandırdı. “Çocuklarımın iyiliği için çiftçilik yapma şeklimi değiştirmem gerektiğini anladım” dedi.

Ancak Minoh Dağı’nda sıcaklıklar, çilek bitkilerinin genellikle uykuda olduğu seviyeler olan 20 derece Fahrenheit’in veya yaklaşık eksi 7 santigrat derecenin altına düşebilir. Bu yüzden, kazançlı kış aylarında fosil yakıtlı ısıtma kullanmadan çilekleri nakletmenin başka bir yolunu bulmaya çalışırken tarımsal araştırmalara daldım.

Çileklerin sıcaklıkları bitkinin taç olarak bilinen bir kısmı veya bitkinin tabanındaki kısa, kalın gövde aracılığıyla algıladığını okudum. Tacı donma sıcaklıklarından korumak için genellikle sabit bir sıcaklıkta kalan yeraltı suyunu kullanabilseydi, yapay ısıtmaya güvenmek zorunda kalmayacağına karar verdi.

Bayan Yoshimura, çilek tarhlarını basit bir sulama sistemiyle donattı. Geceleri daha fazla yalıtım için çilekleri streç filmle kapladı.

Yetiştirme yöntemlerinin devam eden bir çalışma olduğunu iddia ediyor. Ancak meyvesi Aralık soğuğundan kurtulduktan sonra, serasının bir köşesinde hazır bekleyen yapay ısıtıcısını alıp sattı.

Şimdi, “ısıtılmamış” çilekleri için yerel tanınırlık kazanmaya çalışıyor. Çilekleri daha doğal hale getirebilsek ne güzel olur dedi.