Ina Garten uzun bir yelpazeyle risotto yapıyor

tasarımcı Daniel Rosebery Yemek kitabının yazarı Barefoot Contessa ile ilk karşılaşmasını hatırlıyor. Ina Garten2006’da New York’taki Fashion Institute of Technology’deki birinci sınıfında, Food Network’teki başarılı dizisi. Anında gösteriye bağımlı hale gelen şakacı Garten, izleyicileri East Hampton, New York’taki mutfağında sıcak bir şekilde karşılıyor ve onlara enfes klasik, genellikle Fransız esintili yemekler hazırlama konusunda rehberlik ediyor. Roseberry, “Ena’nın dünyasını gördüğüm andan itibaren onun bir parçası olmak istedim” diyor.

Daha sonra tasarımcı olarak Tom BrownModa haftalarında eve Barefoot Contessa’nın bölümlerini izlemek için geldiği uzun günler yaşadı. “Bu benim için en iyi sakinleştirici egzersizdi” diye açıklıyor ve tüm ailesinin de hızla hayran olduğunu ekliyor; Roseberry ailesi artık her yıl tatil masalarını Garten tabaklarından başka bir şeyle dolduruyor. “Ina bana mutfakta bildiğim her şeyi öğretti” diyor. “Ama bundan daha fazlası, Amerika’da yemek pişirmenin ve eğlencenin ne anlama geldiğini gerçekten tanımladığını düşünüyorum.”

T editörü Hanya Yanagihara, Roseberry’nin bir arkadaşıdır ve Garten’in çalışmalarına olan tutkusunu biliyordu. T, Garten’ı başka bir yaratıcıya bir şeyler yapmayı öğrettiği yeni video dizisi T 101’in ilk bölümüne dahil etmeyi umarken, uzun boylu idolüyle kollarını sıvama fırsatını yakalayan Roseberry’ye yaklaştık. . Yemekleriyle olduğu kadar neşeli toplantılarıyla da ünlü olan Garten, sık sık arkadaşlarını Barefoot Contessa’da bir yemeği paylaşmaya davet ediyor ve bu yıl Chef Marcus gibi ünlülerle yemek pişirdiği Be My Guest adlı yeni bir şov başlattı. Samuelson ve aktris Emily Blunt – güzel bir şekilde kabul edildi. Ve böylece Ağustos ayında, 2019’dan beri ünlü Fransız evi Schiaparelli’nin kreatif direktörlüğünü yaptığı Paris’ten Roseberry, daha önce hiç yapmadığı bir yemek olan risottoyu nasıl pişireceğine dair bir ders için Garten’in evine gitti. Toplantı, Roseberry’nin kafasında uzun yıllar olan bir dostluğun başlangıcıydı.

İlk bakışta, 74 yaşındaki Garten, rahat karizması ve yemeğe tutumlu yaklaşımıyla 37 yaşındaki Rosebery üzerinde olası bir etki gibi görünebilir. Schiaparelli’de, kurucusunun çılgın, sürrealist esinli vizyonuyla ünlü, neredeyse asırlık bir markaya modern kırmızı halı büyüsü enjekte ediyor. Bundan önce Thom Browne’da Tasarım Başkanı olarak, radikal üstün bir avantajla titizlikle tasarlanmış koleksiyonlar üretti. Bununla birlikte, iki yaratıcı gücün birçok ortak noktası vardır: örneğin Chambray gömleklerine duyulan aşk, aynı zamanda sağlam bir ruh, güçlü bir iş ahlakı ve risk alma isteği. Garten tête-à-tête için şöyle diyor: “Farklı alanlardan geliyoruz ama yemek ve moda arasında pek çok şeyi aynı şekilde görüyoruz. Konuşmaya başladık ve onun gitme zamanı gelene kadar durmadık – ve hiç biriyle böyle bir deneyim yaşadığımı hatırlamıyorum.”

Roseberry ile sohbet ederken Garten, Syracuse Üniversitesi’nde moda tasarımı okuduğu ilk günlerini hatırladı, işe dönmeden ve onu mutfakta yıldızlığa götürecek yola çıkmadan önce. (Overnight Mac & Cheese ve Roseberry kullanarak yaptığı One-Pot Oven Risotto gibi zahmetsiz yemek tarifleri içeren son kitabı “Go-To Dinners” 25 Ekim’de yayınlandı; ayrıca bir günlüğü ve bir de kitabı var. İç tasarım kitabı işlerde.)” Daniel ile konuştuğumda bana geri gelen o tarafımı tamamen unuttum” diyor.

Roseberry, Garten’a, on yıldan fazla bir süre sonra canlandırmak için New York merkezli Tom Brown’dan ayrılmak gibi cesur kariyer hamleleri yaparken ilham almak için annesiyle birlikte aradığı tek kişi olduğunu söyledi. Paris moda evine biraz selam. Rosebery, “Inna’nın birçok felsefesi, yaratıcı yönetmen olma konusundaki düşüncelerime katkıda bulundu” diyor. “Her şey beklentilere meydan okumakla ilgili. Her zaman, insanlar süslü bir şey beklediğinde, çok dünyevi bir şey yaptığınızı ve bunun tersini söylüyor. Ve bu zihniyet, bir şekilde Schiaparelli’ye getirdiğim bir şeydi.” İlkbahar 2023 hazır giyim koleksiyonu, matador desenleri ve göz motifleriyle karmaşık bir şekilde işlenmiş gümüş rengi bir organze takım elbise ceketi veya bir çift Japon kotu el gibi, gündelik silüetleri ultra lüks, özel tasarım ayrıntılarla birleştirerek bu duyguyu yansıtıyor. -Parisli bir zanaatkar tarafından renkli fırça darbeleriyle boyanmış kot pantolon.

Roseberry için Garten aynı zamanda moda endüstrisinin tuhaflığına karşı bir panzehir. “Korkunç terimini kullanmak için sürekli olarak üretken, mutlu yaratıcılar ve tam teşekküllü insanlar – istikrarlı dahiler örnekleri arıyorum” diyor. “Modada kendini tamamlanmış hisseden orta yaşlı veya daha ileri yaştaki insanları bulmak neredeyse imkansız.” Bu nedenle, Roseberry, diğer birçok şeyin yanı sıra, Garten’in evine özel bir hediye ile geldi: en sevdiği çiçeklerden biri olan, deriden yapılmış, yaprakları mutfak kaşıklarının sırtları kullanılarak şekillendirilmiş (bir Schiaparelli tekniği) bir torba portakal lalesi. Parçalanmış tülden seramiğe kadar her şeyden yapılmış çiçekleri içeren Sonbahar 2022 için Haute Couture koleksiyonunda geliştirildi).

Rosebery, “İnsanlar sizi her zaman ‘Kahramanlarınızla asla tanışmayın’ diye uyarır ve bundan nefret ediyorum” diyor. “Ina ile şahsen tanışmak, onun gerçek hayatta beklediğinizden her şey ve daha fazlası olduğunun bir teyidiydi. Bu bir zevkti.”

Ina Garten Tek Tencereli Risotto Fırını

(Bu tarif, Garten’in Go-To Dinners kitabından alınmıştır. [Clarkson Potter, 2022].)

• iyi zeytinyağı

• 1¼ su bardağı ince dilimlenmiş arpacık (2 büyük)

• 1 pound taze kuşkonmaz, sert uçları çıkarıldı ve çapraz olarak 1 inç uzunluğunda kesildi (aşağıdaki nota bakın)

• 1½ bardak arborio pirinci (10 ons)

• Düşük ısıda 5 ila 6 bardak tavuk suyu, tercihen ev yapımı

• ½ çay kaşığı safran ipi

• ½ fincan kuru beyaz şarap

• 1 su bardağı taze rendelenmiş İtalyan Parmesan peyniri artı servis için ekstra

• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küpler halinde kesilmiş

• Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

4 kişilik

1. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın.

2. Le Creuset gibi orta (11 inç) bir Hollanda fırınında 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Arpacık ekleyin ve iki dakika pişirin. Kuşkonmaz ekleyin ve pişene kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Karışımı bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

3. Aynı Hollanda fırında 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Pirinci ekleyin ve pirinç yağla kaplanana kadar karıştırın. 4 su bardağı tavuk suyu ve safranı ekleyin ve kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Fırını fırına aktarın ve pirinç pişene ve sıvı emilene kadar 35 dakika pişirin.

4. Fırından çıkarın ve beyaz şarabı ekleyin, iyice karışana kadar karıştırın, ardından bir bardak tavuk suyu, Parmesan peyniri, tereyağı, 2½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biber ekleyin. Risotto kalın ve kremsi olana kadar 2 ila 3 dakika tahta kaşıkla iyice karıştırın, risottoyu çok kremsi tutmak için gerekirse daha fazla tavuk suyu ekleyin. Kuşkonmaz ve arpacık soğan karışımını ekleyin ve daha fazla rendelenmiş Parmesan peyniri ile sıcak servis yapın.

Notlar

Yeniden ısıtmak için biraz daha beyaz şarap ekleyin ve mikrodalgada ayrı kaselerde tekrar ısıtın. Parmesan peyniri serpip sıcak servis yapın.

Kuşkonmaz yerine brokoli, brokoli, bezelye veya bezelye kullanabilirsiniz. Ya da servis yapmadan hemen önce dondurulmuş bezelye ekleyebilirsiniz.