Oishii Dikey Çiftlikleri, kutusu 20 dolara satılan çilekleri nasıl yetiştiriyor?

Oishii tipik çileğinizi yetiştirmez. Yeni başlayanlar için, Whole Foods’da 50 dolara satılan altı ekstra büyük çekirdekli bir kutu kullanıldı.

New Jersey merkezli şirketin meyveleri de tipik çilekler gibi tat vermiyor: Daha yoğun, daha meyve suyu merkezi ile daha tatlılar. Lezzet, aroma ve “tereyağı dokusu” üç dikey çiftlikte üretilmiştir: ikisi New Jersey’de ve biri Los Angeles’ta.

“[The strawberries] Oishii’nin kurucu ortağı ve CEO’su Hiroki Koga, CNBC Make It’e verdiği demeçte, Amerika Birleşik Devletleri’nde geleneksel olarak yetiştirilene kıyasla tatlılık seviyesinin ortalama iki ila üç katıdır. Meyvelerimizi bir kez tattığınızda, tamamen farklı bir deneyim. “

Japonya’da eski bir dikey çiftlik danışmanı olan Koga, 2015 yılında UC Berkeley MBA programında okumak için Kaliforniya’ya göç etti. Yerel pazarda alışveriş yaparken, Amerikan çileklerinin “parlak, büyük ve lezzetli” göründüğünü, ancak aslında “sulu ve sulu” olduklarını unutmayın. lezzetten yoksun.”

Oishii’nin dikey çilek çiftliğinde kurucu ortak ve CEO Hiroki Koga. Koga’ya göre Jersey City’deki tesisi dünyanın en büyük dikey çilek çiftliği.

Kurtsy Oishi

2017 yılında mezun olduktan sonra, Koga ve UCSD’den yeni MBA mezunu olan kurucu ortak Brendan Somerville, kendileri dikey bir çilek çiftliği kurmaya başladılar. İzlenecek bir plan yoktu: O zamanlar dikey çiftlikler, nispeten hızlı büyüyen ve büyümek için arı tozlaşması gerektirmeyen, çoğunlukla yapraklı sebzeler içeriyordu. Ve danışmanlık deneyimine rağmen, Koga daha önce hiç kendi başına bir tane inşa etmemişti.

Somerville ve Koga, çiftliği nasıl büyüteceklerini öğrenmek için YouTube videolarını izlediler ve danışmanlarla bir yıl boyunca, bitkileri tozlaştırması gereken hem çilekler hem de arılar için uygun bir ortamın nasıl sağlanacağını bulmaya çalıştılar.

Sonuç: Bir Oishii dikey çiftliği, tipik bir çiftlikten daha yeşil ve daha temizdir. Ve bu 50 dolarlık kutular düzenli olarak tükenirken, şirket son zamanlarda kutu başına fiyatı 20 dolara düşürdü – çevre dostu yiyecekleri sadece ekstra parası olanlar için değil herkes için daha erişilebilir hale getirme nihai hedefine doğru bir adım.

READ Şirket 740 kişiyi, yani toplam işgücünün %2'sini işten çıkarmayı planlıyor

Altı ekstra büyük, sekiz büyük veya 11 orta boy bir kutu için 20 dolar ödediğinizde şunları elde edersiniz:

Garantili ve ölçülebilir tatlılık

Oishii’nin en büyük dikey çiftliği Jersey City, New Jersey’dedir. Koga’ya göre, 74.000 fit kare ile aynı zamanda dünyanın en büyük dikey çiftliği. Tesis, dikey çiftliğin kendisini, ofis alanını ve her hasattan elde edilen meyvelerin Brix veya tatlılığı gösteren şeker içeriği birimleri için test edildiği bir laboratuvarı barındırıyor.

Koga, “Burada, Birleşik Devletler’deki geleneksel çiftlikler dört ila yedi veya sekiz brix’e sahip olabilir. Gerçekten şanslıysanız dokuz” diyor. “Mevsimine bağlı olarak çileklerimiz her zaman 10 ile 15 arasında oluyor. Tamamen farklı bir kaliteye sahipler.”

Oishii, kuzey Japonya’daki belirli bir bölgeden gelen Omakase çilekleri yetiştiriyor. Orada, meyveler, nadir lezzetleri, aromaları ve yumuşaklıkları nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir.

CNBC Yap

Bakkal çilekleri genellikle raf ömürlerini koruyacak şekilde tasarlanır, pestisitlerle yıkanır ve daha sonra olgunlaşmadan toplanır. California çilekleri Midwest veya East Coast mutfaklarına bu şekilde girebilir – ancak meyvelerin yumuşaklığı ve sulu olması pahasına gelir.

Oishii aynı sorunu çözmeye çalışmıyor bile: Şirket yalnızca dikey çiftliğinin yaklaşık 20 mil yarıçapındaki mağazalarda teslimat ve satış yapıyor. Koga, ülke çapında çilek sevkiyatının satışları artıracağını kabul ediyor, ancak Oishi çiftliklerinin zaten maksimum kapasitede çilek ürettiğini ve daha uzağa nakliyenin tazeliğini korumak için daha düşük sıcaklıklarda yetiştirilen çileklerin kalitesini düşürebileceğini söylüyor.

Koja, “Sadece sosyal ve sürdürülebilir bir şirket olmak istemiyoruz, aslında şu anda mevcut olandan daha iyi bir ürün sunmak istiyoruz” diyor.

Daha Küçük Ekolojik Ayak İzi, Daha Büyük Etki

Her bir paket altı çilek 50 dolara mal olduğunda, bir çilek 8.33 dolardı. Bugünün böğürtlen başına 3,33$’lık indirimli maliyeti bile hala pahalı.

Oishii, 50 dolara altı paket “ilk pembe meyveler” satardı. Şimdi 20 dolardan Oishii’nin en pahalısı çünkü diğer çileklerden daha büyük ve daha besleyici. Önce çiçek açarlar ve hasattan önce bitkide daha uzun süre kalırlar.

CNBC Yap

Koça, maliyetin meyvenin kalitesini ve üretiminin değerini yansıttığını söylüyor. Oishii çilekleri böcek ilacı kullanılmadan yetiştirilir ve geleneksel yetiştirme yöntemlerine göre daha az su kullanır. İç mekanda büyüdüğü için tarım arazilerini besinlerinden yoksun bırakmaz.

Koga, “İnsanlar bazen bize ‘Çiftçilerin işlerini mi alıyorsun?’ diye soruyorlar. “Ama tam tersi çünkü onları besleyecek yeterli çiftçimiz yok. [the world’s] Nüfus artışı, dikey tarım, mahsulleri daha verimli yetiştirmemizi sağlıyor.”

Şirketin düzenli olarak 50 dolar satmış olmasına rağmen, Oishii’nin fiyat noktasını değiştirmesinin bir nedeni de budur: Dikey çiftçiliğin uygun fiyatlı ürünler yaratabileceğini kanıtlamak, tarımda büyük bir değişimi teşvik edebilir – 2020’de yalnızca ABD’de 1 trilyon dolarlık bir endüstri. ABD Tarım Bakanlığı.

O zamana kadar, Oishii çiftliklerinin işletilmesi biraz pahalı olmaya devam ediyor. Ancak Koga, yeni teknolojinin genellikle benzer bir yol izlediğine, işe yaramaz ve aşırı pahalı olarak başlayıp, sonunda akıllı telefonlar ve elektrikli araçlar gibi daha akıcı, uygun fiyatlı ve havalı hale geldiğine dikkat çekiyor. “Piyasada olmayan bir şey sunarak fiyatı haklı çıkardık” diyor.

Koga, Oishii’nin bir sonraki adımının, talebi karşılamak için daha fazla dikey tarım tesisi inşa etmenin zaman alıcı maliyetini değerlendirirken, başta domates ve karpuz olmak üzere diğer ürün türlerine genişlemek olduğunu söylüyor.

“Önümüzdeki beş yıl veya 10 yıl içinde bunu daha etkili hale getireceğimizden ve gerçekten öyle bir noktaya geleceğimizden eminiz. [vertical farming] Bu fiyat geleneksel ürünlerden daha uygun hale geldiğinden yeni standart haline geliyor” diyor.