Türklerin çorbalara özel bir düşkünlüğü vardır ve seçilen sayılar o kadar benzersizdir ve herhangi bir aşevinin standart setinin bir parçasıdır ki, günün her saatinde Türkler için bir mihenk taşıdır. 7 gün 24 saat aktif olmak için en iyi şehirler hakkında yakın zamanda yapılan bir Slingo araştırmasında, İstanbul geceleri en çok yürüyüş için 11. sırada yer aldı. İstanbul listenin başında Londra, New York ve Chicago başı çekiyor. Ancak daha az bilinen bir gerçek, birçok kasaba, şehir ve tabii ki yaz tatili noktalarının gece yarısı grevlerinden sonra bile canlı olmaya devam etmesidir. Çünkü tüm kafeler ve kulüpler kapandığında, ülke genelinde her zaman bir tür açık yer vardır: çorba restoranları.
İster yaz, ister sonbahar, kış veya ilkbahar olsun, beni yanlış anlamayın, çorba kesinlikle gece geç saatlerde aşermeyi tedavi etmek için popülerdir; Çorba, kahvaltıda, öğle yemeğinde ve hatta bazen akşam yemeğinde başlangıç olarak tüketilir. Türk mutfağının birçok çorba çeşidi olmasına rağmen, yaz aylarında soğuk yoğurtlu garbanzo çorbalarından tarhana, mercimek, tavuk çorbası ve çeşitli sakatat çorbalarına kadar yaklaşık yarım düzine katı çorba bulunur. Her yerde bulunan “Çorbacı” restoranlarında 24 saat.
masada ne alırsın
Çorbacı restoranları sade ama samimi ve genellikle kırmızı pul biberin zorunlu baharatıyla süslenmiş geniş masaları ve genellikle bir kase taze yeşil biber turşusu ile bolca oturma yeri var. Türkiye’nin imza sepetleri arasında taze pişmiş ve dilimlenmiş beyaz ekmek bulunur ve çoğu durumda hazır bir seçenek olarak masaya su şişeleri getirilir. Çorbacı restoranları tamamen alkolsüzdür, ancak yoğurt içeceği Ayran ve fermente şalgam suyu olan Salkam da dahil olmak üzere çeşitli içecekler sunmaktadır. Servis hızlı ve kaygan ve çoğu Türk’ün bir menüye bile ihtiyacı yok çünkü herkesin kendi damak zevki var, bu çorbacılar buna hitap ediyor.
Ne tür çorbalar servis edilir…
Sunulan çorba çeşitlerinin sakatattan tavuk çorbasına kadar çeşitlilik gösterdiğini ve en popüler türün mercimek çorbası ve bazen her ikisinin birden olduğunu fark etmek şaşırtıcı olabilir.
“Mercimek Çorbası” klasik sade karışımlı kremalı sade bir çorbadır.
Ezogelin ise domates, soğan, pirinç ve Türk baharatlarıyla yapılan bir mercimek çorbasıdır. Her iki çorba da tamamen vejeteryandır ve çoğu durumda vejetaryendir; Bununla birlikte, bazen tabana ve soslara da tereyağı eklenir.
“Tauk Suyu” tavuk çorbası için Türkçedir ve et suyu olarak sade ve basit bir şekilde servis edilir, ancak bazen tabanında “del şehriye” için Türkçe olan erişte bulunur ve tabii ki çorba çeşitlerle süslenir. Tereyağı ve pul biber ile gezdirin.
“Kelle Paça” daha etkileyiciyken, “Ayak Paça” daha korkutucu olabilir. Kelle Paça koyun veya keçi başı güvecinden oluşurken Ayak Paça, İngilizcede paça çorbası olarak adlandırılan koyun veya keçi bacaklarından yapılan bir güveçtir. Her iki durumda da, bu çorbalar, tabanın bir parçası olarak kıyılmış et ve bazen nohut içerir. Bu güveç benzeri çorbalar, domates ve soğan bazlı ince et suyu veya “derpie”, et suyunu kalınlaştırmak için kullanılan ve daha kremalı bir kıvama neden olan bir yumurta-limon avcolemono sosu ile gelebilir. Bir çorba ile kıyılmış sarımsak, limon, sirke ve yağdan yapılan sarımsak suyu bir kapta sofraya getirilir ve çorbaya bir kaşık dolusu tatlandırıcı olarak katılır.
İşkembe, Türkiye’nin sevilen işkembe çorbasının bir çeşididir ve yumurta sarısı ve limon koyulaştırıcı sos sayesinde şaşırtıcı derecede kremsi bir şekilde servis edilir. “Tuslama” işkembe çorbasının bir başka Türk çeşididir, ancak bu durumda çorbada kalın bağırsak parçaları servis edilir. İngilizce’de damar anlamına gelen “tamar”, bir başka Türk işkembe çorbası çeşididir, ancak bu durumda işkembenin damarlı kısmı kullanılır, bu da onu orada en çok beğenilen sakatat çorbalarından biri yapar.
Diğer sağlıklı gece ikramları
Türkiye’deki çorba restoranlarında çorba her zaman ön plandayken, geleneksel domatesli fasulye ya da nohut olarak bilinen nohut çeşitlerini sipariş etme seçeneğiniz de olabilir. Bu iki klasik Türk yemeği, genellikle tereyağlı beyaz pirinçle servis edilir.
Bu bir zarf!
Şanslıysanız Türk mutfağında “Dürüm” olarak da adlandırılan lavaş sarma sipariş edebilirsiniz. Soğan ve domatesli ılık pideye sarılmış kuşbaşı etle doldurulmuş lavaştan oluşur.
More Stories
İnsan Makine Arayüzleri (HMI) Verimliliği ve İnovasyonu Nasıl Artırır?
Turks ve Caicos tatili her zamankinden daha popüler
Türklerin neredeyse yüzde 90’ı interneti aktif olarak kullanıyor: TÜİK